用預拌粉做桂圓核桃蛋糕

在台灣，桂圓核桃蛋糕為具代表性的伴手禮，是過年過節過生日的伴手禮，也是很好吃很養生的點心。食材取得容易，平時在家自己做來吃可以解饞；特別的日子比如過年要拜拜的時候，有蛋糕就不用買發糕，來個不一樣的一樣發。加了桂圓在裡面，表示福氣又圓滿。

手上有雞蛋糕烤模的人，買預拌粉做鬆餅或雞蛋糕，方便又迅速。有一年小朋友的生日趴妹妹用烤模做雞蛋糕，是很好吃啦不過數量不多大家很想再吃。於是媽媽買來雞蛋糕粉請她幫忙，結果一日復一日，竟就此沒了下聞。沒有模具的人怎麼辦？有一次弟弟看電視購物頻道的推銷活動，有一種韓國不沾雙面鍋做菜無油煙，還可以拿來烤蛋糕喔。自從家中廚房來了生力軍，媽媽與弟弟就興起念頭買了幾包雞蛋糕粉準備開店賣雞蛋糕了(開玩笑的)。雙面鍋的功力究竟如何？嗯... ...就好像有人會拿電鍋來做蛋糕，我只能說一切都是好奇心使然，最後也都止於好奇心而已，庫存多盒的雞蛋糕粉只能被遺忘在角落。今(2011)年農曆十五慶元宵，元宵節這天也算小過年，沒預先買發糕預拌粉，跟媽媽講好了我要用雞蛋糕粉烤桂圓核桃蛋糕，結果吃過的人都說讚吼！

很久沒做杯子蛋糕了，感覺有點漠生又有點熟悉，還一直生怕有所閃失，沒想到開獎結果令人開心。為什麼這次做杯子蛋糕零失敗？原因可能是利用製作戚風蛋糕的習慣，我把蛋黃與蛋白個別打發，讓蛋糕體變膨鬆了，所以口口都是綿密滑順喔。

自己在家做桂圓核桃蛋糕
by Mindy Garden手工餅乾

數量：8個

保存方法：常溫密封存放，避免高溫日照，最好三日內食用完畢。

材料：蛋3個 奶油50克 牛奶20克 養樂多(或蘭姆酒)60克 桂圓60克 預拌粉300克 鹽1茶匙(5克) 細砂糖(或黑糖)2茶匙(10克) 碎核桃35克

做法：

1.製作前，桂圓與養樂多浸泡一晚冷藏備用。

2.製作時，蛋黃與蛋白個別打發，所以要準備兩個器皿。

3.蛋黃麵糊製作方式：融化的奶油加入蛋黃，用打蛋器拌勻後再加入牛奶與桂圓多多。加入預拌粉過篩，攪拌至不起顆粒，完成後放置一旁。

4.蛋白霜製作方式：手持電動攪拌機把蛋白與鹽先打發，接著放入砂糖打發至有硬度，試著將器皿倒扣也不會掉下來，就是這個意思。

5.烤箱預熱180度10分鐘，並準備好紙模。

6.分二至三次將蛋白霜加入蛋黃麵糊迅速拌勻後，用湯匙取出適量倒入烤模八分滿。送進烤箱180度烤25分鐘。