日本歐里桑的青蘋果醬

《原味法式甜點》對我來說是一本重要的書，而作者弓田先生是一個了不起的烘焙大師。大師熱愛法式甜點，不藏私分享製作細節與法式甜點的特色。日本產蘋果跟法國產蘋果的特性有什麼不同？哪一種日本產蘋果適合用來糖煮蘋果？並不是所有蘋果都適合用來做法式甜點，他認為酸味重的蘋果就不適合用來做法式甜點。掌握甜點的性質，了解蘋果的特性，這樣才能找出最捧的組合，這些在書裡面他都著墨很多。

從圖書館看到這本書的時候，我的感覺就像挖到寶一樣，啟發我做蘋果塔。因為蘋果塔興起念頭製作蘋果醬。我愛土司、司康配果醬，如今我和家人可以不用擔心買到含添加物的果醬了。

根據弓田先生的研究結果，他找出日本產金冠蘋果與王林蘋果最適合用來做蘋果塔。我猜想台灣應該不容易找到這二種蘋果吧，台灣的青蘋果僅屬零星栽植，想要全年都吃得到買得到，還是得靠大賣場進口。但如果要我選紅選綠，我會選擇青蘋果，因為果肉較酸，可以幫蘋果塔提味。買不到的話，還是可以拿紅蘋果替代，兩者的價格不相上下。想要在家製作天然健康的蘋果醬，食材取得還算容易。

3-4人的小家庭享用，就用2顆青蘋果來製作，成品容量270公克。

切成丁塊可以花較少時間把果肉煮到透明

2顆青蘋果肉+20公克檸檬汁+140公克白酒
沒有白酒的話可以用威士忌代替
蓋上蓋煮，全程用周圍小火去煮。

10分鐘煮沸後，繼續用小火再煮15分鐘等果肉變透明。
接著將1/2的白砂糖(50公克)加入，這個時候要掀蓋來煮。
顏色由淡轉為較深色，再加入剩下的1/2白砂糖。
煮到水分較乾，用木筷劃過會留下痕跡為止。冷卻後放入冰箱保存。

～美味使用方法～
將蘋果餡放入杏仁奶油與蘋果薄片之間，好吃的蘋果塔就是酸中帶甜的滋味。

～美味使用方法～
早餐土司配青蘋果醬，自己做的就特別好吃。