挑戰手製草莓果醬

有一段時間為了要了解自己動手做麵包的滋味，從圖書館借回一本麵包教科書，坂本里香於是成為我的麵包啟蒙老師，同時也是草莓果醬啟蒙老師。害怕吃進塑化劑黑心商品，很久沒吃果醬了。為了製作安心食品，早就醞釀要動手做草莓果醬。在台灣草莓的盛產期大約在冬季，如今三月都已經過了一半，不管草莓的價格還是很高，採購達人爸爸在我的央求下把草莓買回來，現在就來看我開始變猴弄囉！

材料：
草　莓.........300g（成品約200g）
細砂糖.........115g
麥芽糖.........15g

製作草莓果醬的要領：
1.草莓洗淨擦乾去蒂。草莓不得浸泡，香氣會流失在水中。

混合砂糖放置1小時，草莓的表面生出水份

2.草莓與砂糖混合後不要立刻熬煮，放入大鋼盆靜置1小時。當草莓產生水氣後再加熱，可以防止燒焦，也可以引出草莓的香氣。
3.將2的材料移到手持深鍋中轉中火加熱，待砂糖溶化後再放入麥芽糖，同時將草莓搗碎成喜好的大小。擔心會有好鼻師，平時我們將麥芽糖存放在冰箱冷藏，要用的前3小時再從冷藏層取出恢復常溫。麥芽糖一旦遇熱後會立刻滑入鍋中，甩掉這種軟軟又黏呼呼的感覺真好，終於可以鬆一口氣進行下一個步驟。

出現白色浮泡，要立刻舀掉

4.沸騰後會出現白色浮泡，要立刻舀掉，繼續熬煮20分鐘就可以熄火了。因季節及品種不同，草莓的酸味及甜味會有所不同。所以試過味道後，可依個人喜好添加檸檬汁或砂糖來調節。離火狀態與書上寫的略有不同，我的做法是，剛煮好的草莓果醬用木製攪拌器在鍋底無法劃出明顯線條，而是較為滑順狀的，但冰過後會變較稠。接著就讓它靜置10分鐘吧，等尚有餘溫的時候再倒入玻璃瓶中。瓶口朝下倒立放，變涼後恢復瓶口朝上並移入冰箱冷藏。

5.裝果醬的玻璃瓶最好選用瓶口大的，較容易裝。瓶身與蓋子事前要經過煮沸消毒並烘乾備用。書上說，未開封的話，可以在冰箱中保存1年，開封後請在2～3週內食用完畢較好。
完成後我立即做了一個4吋草莓派享用，我覺得美味極了。幾天後我也烤了一盤原味司康，草莓果醬的確非常適合搭配司康！無需添加色素與添加物，果醬顏色就如此鮮紅欲滴。你有2小時的時間嗎？有時間有興趣的話，為自己為家人在家試做安心食物有什麼不可以。