蕉客專屬香蕉餅乾

Mindy Garden手工餅乾向來強調有健康概念與美味飽食感，食材表現也經得起挑嘴的專家檢驗。雖有巧克力、咖啡、奶茶、可可、黑糖、燕麥、堅果類等食材到位了，接下來我仍想挑戰用水果來做餅乾。天然的香味，肉質酸中帶甜，香蕉是許多人喜愛的水果，也是我的最愛。在台灣這個國家，香蕉一年四季均有生產。書《心腦血管疾病防治保健書》上說，連續一周每天吃兩根香蕉，血壓可降10%。

香蕉有這樣的好處，但也不可多吃，我有過一次記錄就是，連續吃下七八根小型(帶皮重150g)香蕉，當天下午跟姊姊要去跳韻律舞的時候，竟當起了「啦啦隊」急著在公館到處找醫生。香蕉不會很貴，要我天天都吃香蕉，吃久了會膩。我覺得可以每週至少吃兩根香蕉的話，我們都是愛吃香蕉的「蕉客」一族了。

打造蕉客想要吃的香蕉餅乾，食材同樣強調有健康概念與美味飽食感，主要配方包括了新鮮香蕉、葵瓜子、燕麥與酒漬葡萄乾。

• 香蕉含豐富的鉀鹽，吃香蕉可以降血壓、可以預防中風、可以幫助通便。有高血壓或心臟病的朋友們，因服用利尿劑導致鉀離子流失的話，食用適量的香蕉可以有補充的作用。
• 燕麥含維生素B與葉酸，吃燕麥可以改善血液循環，可以降低膽固醇、可以預防骨質疏鬆、可以幫助通便。
• 堅果類含維生素E，吃葵瓜子可以提高好膽固醇，降低壞膽固醇。
• 葡萄也含鉀鹽，經常食用葡萄乾，對高血壓患者有益。

製作香蕉餅乾事前的準備工作重點在哪裡？對我來說如何挑選香蕉才是重點。我用很多經驗告訴我，數量上，不要買多每次五根以內為宜，兩根香蕉做24片餅乾綽綽有餘；三根香蕉做48片餅乾剛剛好，餘下的就當水果吃掉。重量上，適中大小每根帶皮重在180g較適宜，買回去要馬上做的話，皮帶斑點無妨但不要過熟。中南部有別，「台中蕉」肉質偏白屬乾乾粉粉的口感；而我比較喜歡「屏東蕉」，肉質偏黃屬濕糯的口感，進烤箱烘烤也較易上色。不過從外觀上很難分辨兩者，逛大賣場、一般超市，香蕉架上普遍標示產地台灣，從工作人員哪裡亦無法進一步取得詳細資訊。可以問問傳統市場水果攤老闆吧，不過奇怪的是買到屏東蕉的機會有時候要靠運氣。

以香蕉泥為主的麵糊進烤箱後，不久之後溢出甜美的香氣，這時候要注意烘烤的溫度與時間。基本上，烘烤香蕉餅乾很厚工的。第一個十分鐘要在高溫190~200度下烘烤，視上色程度，中間可中途取出烤盤前後對調位置再繼續烘烤。接下來第二個十分鐘與第三個十分鐘，要各別調降15度，同樣也要視上色程度，中間可中途取出烤盤前後對調位置再繼續烘烤。烤箱無獨立上下火的話，這個階段最好加一層烤盤紙覆蓋避免餅乾四周烤焦黑。烤箱時間到了之後，移開烤盤紙，餅乾要繼續留在烤箱內燜熱一直到放涼取出。

香蕉泥雖麵糊軟糯，成品表現則一點也不能軟糯喔。我們來檢驗一下成品，因為有大量燕麥與葵瓜子在裡面，所以吃起來要有脆酥口感。裝飾用的香蕉片與其下方的餅乾體呈現軟糯的話，要再進烤箱一次，以中溫170~180度烘烤10分鐘，最好加一層烤盤紙覆蓋。美麗的香蕉餅乾長得就像一朵向日葵，周圍上色深一點的話是可以接受的。直接用嘴咬吧或用手掰開吃進去，這樣的香蕉餅乾就算連續吃上八片，也不用害怕一直跑洗手間當啦啦隊。

我的家人同是也是蕉客的琴嬸說自己就是挑嘴饕客，她要我不要忘記以後有新口味記得找她試吃。今(2010)年她把Mindy Garden手工餅乾當中秋禮盒送給員工與朋友，藉此聊表一下感謝，謝謝她的訂購與支持。